در ظاهر ، این فقط یک ساندویچ است. اما تلاش و عشق زیادی به ساخت آن انجامید. ماهها صرف جستجوی جنگلها در تلاش برای یافتن موقعیت مناسب شدند. جمعاً احتمالاً دهها مایل مسافت پیموده شده بود. صبح زود که طلوع خورشید را تماشا می کند و سایبان درخت یخ پوشیده شده از یخ را روشن می کند ، زیرا پاهای من احساس می کنند که می خواهند یخ بزنند. سپس برداشت و ماه های بعدی برنامه ریزی برای نحوه اجرای عدالت برای هر کیلو گوشت وجود داشت. شش هفته دیگر برای کلم ترش و تنظیم دقیق چاودار دانه خشخاش. شش روز برای درمان در پاسترامی. سه ساعت در سیگاری بودن. و فقط چند دقیقه آن را بلعید. ارزشش را داشت؟ از هیچ دقیقه ای آن پشیمان نیستم. 

فیلم مراحل زیر.

پاسترامی

اولاً من می خواهم هانك شاو را به دلیل این دستورالعمل اعتبار بدهم. در بیشتر موارد من اصول دستورالعمل وی را دنبال کردم اما فقط چند ماده و دما / زمان مصرف سیگار را دستکاری کردم. برشی که برای این دستور استفاده کردم دور پایین بود ، تمیز و مرتب شد. 

عناصر

درمان

یک قطعه گوساله 2 - 4 پوندی (عضله منفرد بهترین عملکرد را دارد)

نمک کوشر (2٪ از وزن گوشت)

شماره شماره 1 (0.25٪ از وزن گوشت)

1/4 قاشق چایخوری دانه کرفس

1/4 قاشق چایخوری دانه گیاه تره

1 قاشق چایخوری شکر

1/4 قاشق چایخوری توت خرد شده خرد شده

مالش خشک

3 قاشق غذاخوری فلفل سیاه آسیاب شده (1 قاشق غذاخوری در هر پوند)

3 قاشق غذاخوری گشنیز درشت آسیاب شده (1 قاشق غذاخوری در هر پوند)

1/4 فنجان شری خشک

دستورالعمل ها

1. تکه گوشت خود را وزن کنید. در دستگاه ادویه جات ، تمام مواد لازم برای درمان را با هم مخلوط کنید. نمک و نمک خود را با دقت بر اساس درصد ذکر شده در بالا اندازه گیری کنید. 

2. با استفاده از دستان خود ، تمام ادویه ها و نمک را روی گوشت قرار دهید ، و آن را در گوشه ها و شکاف های گوشت ماساژ دهید. اطمینان حاصل کنید که همه طرفها به یک اندازه روکش شده اند. به یک کیسه بزرگ زیپ لاک ، ظرف ضد هوای یا مهر و موم خلا vac انتقال دهید. گوشت اکنون 4 تا 6 روز در یخچال خوب می شود. قانون کلی هنک برای هر پوند گوشت 2 روز است. 

3. گوشت را بردارید و آن را در یک کاسه آب سرد بشویید تا قسمت عمده درمان آن خارج شود. گوشت را خشک کرده و برای مدت زمان 30 دقیقه تا یک روز دوباره درون یخچال قرار دهید. 

4. دوباره با استفاده از چرخ ادویه ، دانه های فلفل دلمه ای را با هم مخلوط کنید و گشنیز را از ته سینی فر بپاشید ، و مقداری دیگر رزرو کنید تا روی آن بپاشید.  

5. گوشت را در ظرفی بریزید و شری خشک را روی آن ریخته و درون گوشت ماساژ دهید. 

6. گوشت را که با شری پوشانده اید ، به سینی ادویه جات ترشی جات منتقل کنید و آن را به دقت در اطراف مالش خشک کار کنید تا از هر طرف پوشانده شود. مقدار بیشتری از مالش های خشک را با دست بسته بندی کنید تا جایی که تمام قسمت های سطح آن پوشانده شود. 

7. دمای سیگاری خود را روی 250F تنظیم کنید و گوشت را برای 2 تا 3 ساعت دود کنید تا دمای داخلی آن به 145F برسد. اجازه دهید گوشت خنک شود و خیلی نازک برش بخورد.

چاودار بذر خشخاش

برای مشاهده کامل دستور تهیه نان چاودار برای مشاهده پست قبلی اینجا را کلیک کنید.

ترشی کلم

این یک دستور العمل کاملاً همه گیر است که یک سکوت ساده اما خوشمزه را درست می کند. 

عناصر

1 راس کلم سبز (یا قرمز)

2٪ از وزن کلم موجود در نمک کوشر

زیره

دستورالعمل ها

1. برگهای خارجی را از کلم جدا کنید. کاملاً بشویید. 

2. کلم را نازک خرد کنید و آن را در یک مقیاس وزن کنید.

3. دقیقاً 2٪ از وزن کلم را در نمک اندازه بگیرید.

4. در یک کاسه بزرگ با استفاده از دستان خود نمک کلم را مخلوط کنید. ماساژ دهید آن را با دستان خود خرد کنید تا تمام مایعات کلم شروع به استخراج کند. ماساژ را به مدت 5 - 10 دقیقه ادامه دهید.

5. یک دانه بذر گیاه قره کوه را اضافه کنید. دوباره با هم مخلوط کنید.

6. کل کلم و آب آن را در ظرف تخمیر مورد نظر خود قرار دهید. از برگهای بیرونی به عنوان یک لایه محافظ در بالای کشو استفاده کنید و آنها را با یک وزن شیشه یا موارد مشابه وزن کنید. 

7. اجازه دهید 4 تا 6 هفته در یک منطقه خنک و تاریک از خانه خود تخمیر شود. بعد از 4 هفته می توانید آن را به یخچال منتقل کنید. 

8. خودشه.